오늘의냉장고

1. 갈치 필레는 소금과 후추로 밑간을 해두세요. 마늘은 편 썰고, 페페론치노는 잘게 부수고, 방울토마토는 반으로 썰어 준비합니다. (팁: 갈치 필레가 없으면 일반 갈치 토막에서 살을 발라내어 사용해도 좋아요. 뼈를 깨끗하게 제거하는 것이 중요해요.)

2. 끓는 소금물에 스파게티 면을 넣고 봉투에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 않고 1/2컵 정도 남겨둡니다. (팁: 파스타 면수는 전분이 있어서 소스를 유화시키는 데 아주 유용해요. 버리지 말고 꼭 남겨두세요.)

3. 다른 팬에 올리브유를 두르고 편 썬 마늘과 페페론치노를 약불에서 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아야 해요. 마늘이 타면 쓴맛이 나기 때문이에요.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 밑간한 갈치 필레를 넣고 노릇하게 구워주세요. 갈치가 익으면 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려줍니다. (팁: 갈치 필레는 살이 연하므로 너무 자주 뒤집지 말고, 한 면이 충분히 익으면 뒤집어주세요.)

5. 구운 갈치를 팬 한쪽으로 밀어두고, 방울토마토를 넣어 살짝 볶아주세요. 삶은 스파게티 면과 파스타 면수를 넣고 갈치살을 부드럽게 부숴가며 소스와 함께 볶아줍니다. 소금과 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 갈치살은 볶으면서 자연스럽게 부서지게 두면 면과 잘 어우러져요. 너무 으깨지지 않도록 주의하세요.)