오늘의냉장고

1. 오리 가슴살은 껍질 부분에 격자무늬로 칼집을 내고 소금, 후추로 밑간을 해 주세요. 실온에 20분 정도 두어 찬기를 빼주세요. (팁: 칼집을 깊게 내면 껍질이 더 바삭해지고, 실온에 두면 고기가 고르게 익는답니다.)

2. 오렌지 1개는 껍질을 제스트로 약간 벗겨두고, 나머지는 과육만 발라내거나 즙을 짜 주세요. (팁: 오렌지 제스트는 향을 더해주니 꼭 활용해 보세요.)

3. 차가운 팬에 오리 가슴살 껍질 부분을 아래로 하여 올리고 중약불에서 10-15분 정도 껍질이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워주세요. (팁: 찬 팬에서 시작해야 껍질 지방이 서서히 녹아내려 더욱 바삭해진답니다. 오리기름은 버리지 말고 따로 모아두세요.)

4. 껍질이 충분히 익으면 뒤집어서 살코기 부분을 5-7분 정도 익혀주세요. 중간에 로즈마리를 넣어 향을 더해도 좋아요. (팁: 스테이크는 너무 자주 뒤집지 않아야 육즙이 빠져나가지 않아요.)

5. 익은 오리 가슴살은 접시에 옮겨 담고 알루미늄 포일로 덮어 5분 정도 레스팅 해주세요. (팁: 레스팅 과정을 거쳐야 육즙이 고루 퍼져 고기가 더욱 부드러워져요.)

6. 오리 가슴살을 구운 팬에 오렌지 즙, 설탕, 화이트 와인, 닭육수를 넣고 끓여주세요. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 버터를 넣어 녹여주세요. (팁: 버터는 소스에 윤기와 부드러움을 더해준답니다.)

7. 레스팅한 오리 가슴살을 먹기 좋게 썰어 접시에 담고 오렌지 소스를 뿌린 후, 샐러드 채소와 오렌지 제스트를 곁들여 완성해 주세요. (팁: 사이드 메뉴로 구운 아스파라거스나 감자 퓨레를 곁들이면 더욱 근사해요.)