오늘의냉장고

1. 고구마는 깨끗이 씻어 껍질을 벗긴 후, 한 입 크기로 썰어주세요. 썰어둔 고구마는 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 빼고 물기를 완전히 제거합니다. (팁: 전분기를 빼면 튀겼을 때 더욱 바삭하고 깔끔한 맛이 나요.)

2. 깊은 팬이나 냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 예열합니다. (팁: 고구마 한 조각을 넣어 봤을 때 기포가 보글보글 올라오면 적정 온도예요.)

3. 물기를 제거한 고구마를 넣고 노릇하고 속이 부드러워질 때까지 튀겨주세요. 중불에서 서서히 튀겨야 속까지 골고루 익어요. (팁: 약 7-10분 정도 튀기면 적당해요. 타지 않도록 중간중간 뒤집어주세요.)

4. 튀긴 고구마는 키친타월에 올려 여분의 기름을 빼줍니다. (팁: 기름기를 잘 제거해야 맛탕이 눅눅해지지 않고 바삭함을 유지할 수 있어요.)

5. 다른 팬에 설탕 8큰술과 물 4큰술을 넣고 중약불에서 설탕이 녹을 때까지 끓여 시럽을 만듭니다. (팁: 시럽이 결정화될 수 있으니 숟가락으로 젓지 말고 팬을 살짝 흔들어주세요.)

6. 시럽이 끓어오르면 튀겨놓은 고구마를 넣고 시럽이 굳기 전에 재빨리 버무립니다. (팁: 고구마 전체에 시럽이 골고루 코팅되도록 빠르게 작업하는 것이 중요해요.)

7. 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. 따뜻할 때 드시면 더욱 맛있어요! (팁: 시럽이 굳기 전에 하나씩 떼어내 놓으면 서로 달라붙는 것을 방지할 수 있어요.)