오늘의냉장고

1. 양송이버섯은 깨끗이 닦아 기둥 끝부분만 살짝 제거하고, 크기에 따라 2등분 또는 4등분으로 썰어주세요. 대파 흰 부분은 잘게 다져 준비합니다. (팁: 양송이버섯은 물에 오래 닿으면 물러지니 키친타월로 가볍게 닦아주세요. 기둥은 제거하지 않아도 괜찮지만, 제거하면 더 깔끔한 식감을 즐길 수 있어요.)

2. 볼에 간장, 올리고당, 다진 마늘, 물을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어 줍니다. (팁: 물 대신 다시마 육수를 사용하면 더 깊은 감칠맛을 낼 수 있어요.)

3. 달군 팬에 참기름을 두르고 썰어둔 양송이버섯과 다진 대파 흰 부분을 넣은 후, 센 불에서 버섯 겉면이 노릇해질 때까지 빠르게 볶아줍니다. (팁: 버섯을 센 불에 짧게 볶아야 수분이 빠져나가지 않고 탱글탱글한 식감을 유지할 수 있어요.)

4. 버섯이 노릇하게 볶아지면 만들어 둔 양념장을 넣고 중불에서 양념이 자작하게 졸아들고 버섯에 고루 배어들도록 조리듯이 볶아줍니다. (팁: 양념이 타지 않도록 중간중간 저어주세요. 양념이 너무 빨리 졸아든다면 물을 약간 추가해도 좋습니다.)

5. 양념이 충분히 졸아들고 버섯에 색이 배면 불을 끄고 통깨를 솔솔 뿌려 마무리합니다. (팁: 기호에 따라 청양고추를 약간 추가하면 매콤한 맛을 더할 수 있어요.)