오늘의냉장고

1. 소갈비는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거해주세요. 데친 갈비는 찬물에 헹궈 물기를 빼고 소금, 후추로 밑간을 해요. (팁: 짧은 갈비(Short Ribs)는 살이 많고 스튜에 사용하기 아주 좋아요.)

2. 양파, 당근, 셀러리, 마늘은 잘게 다져(또는 큼직하게 썰어) 준비해요. 토마토 홀은 으깨서 준비합니다. (팁: 양파, 당근, 셀러리는 '미르푸아'라고 불리며 서양 요리의 기본 향미 채소예요.)

3. 두꺼운 냄비나 솥에 올리브유를 두르고 밑간한 갈비를 넣어 겉면이 노릇하게 익을 때까지 구워주세요. 구운 갈비는 잠시 꺼내둡니다. (팁: 갈비 겉면을 충분히 구워주면 육즙이 갇혀 풍미가 더욱 깊어져요.)

4. 갈비를 구웠던 냄비에 다진 양파, 당근, 셀러리, 마늘을 넣고 부드러워질 때까지 볶아주세요. 레드 와인을 붓고 와인이 증발할 때까지 끓여 알코올을 날려요. (팁: 레드 와인은 고기 스튜의 풍미를 깊게 하고, 고기의 잡내를 제거해준답니다.)

5. 볶은 채소에 구운 갈비, 으깬 토마토 홀, 비프 스톡, 월계수 잎, 오레가노, 바질을 넣고 센 불에서 끓여주세요. 끓기 시작하면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 2시간 30분 이상 푹 조려줍니다. (팁: 시간을 충분히 들여 조릴수록 갈비살이 부드러워지고 소스가 깊은 맛을 내요.)

6. 갈비가 부드럽게 익고 소스가 걸쭉해지면 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 월계수 잎을 건져내고 파마산 치즈와 다진 파슬리를 뿌려 마무리해요. 따뜻할 때 즐겨보세요! (팁: 스튜는 한 번 식혔다가 다시 데워 먹으면 맛이 더욱 깊어진답니다.)