오늘의냉장고

1. 목살 덩어리는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 제거한 후 깨끗하게 씻어 준비해주세요. 꽈리고추는 포크로 구멍을 몇 군데 내고, 통마늘과 생강 슬라이스도 준비해요. (팁: 핏물을 충분히 제거해야 고기 잡내가 나지 않고 국물이 깔끔해져요.)

2. 냄비에 핏물 뺀 목살과 물 400ml, 생강 슬라이스를 넣고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 20분 정도 삶아주세요. 삶은 고기는 건져내고 육수는 따로 보관해요. (팁: 초벌 삶기를 통해 고기의 불순물과 잡내를 한 번 더 제거할 수 있답니다.)

3. 다른 냄비에 초벌 삶은 목살, 간장, 설탕, 미림, 다시마 육수, 그리고 초벌 삶은 육수 200ml를 넣고 끓여주세요. (팁: 다시마 육수가 없으면 일반 물을 사용해도 괜찮아요.)

4. 국물이 끓어오르면 중약불로 줄이고 통마늘을 넣은 후 30분 정도 졸여주세요. 중간중간 고기를 뒤집어가며 양념이 고루 배도록 해주세요. (팁: 오래 졸일수록 고기에 양념이 깊게 배어 더욱 맛있어진답니다.)

5. 고기가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 꽈리고추를 넣고 5분 정도 더 졸인 후 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리하면 감칠맛 듬뿍 목살 장조림 완성이에요! (팁: 꽈리고추는 너무 오래 익히면 물러지니 마지막에 넣는 것이 좋아요.)