오늘의냉장고

1. 밀가루, 물, 소금(2g), 식용유를 볼에 넣고 뭉쳐가며 반죽을 만들어주세요. 매끈해질 때까지 10분 정도 치댄 후 비닐에 싸서 냉장고에 30분 이상 숙성시켜 주세요. (팁: 반죽을 충분히 치대고 숙성시켜야 쫄깃한 수제비를 만들 수 있어요.)

2. 냄비에 물 1리터와 국물용 멸치, 다시마를 넣고 끓여 육수를 만들어 주세요. 육수가 끓으면 다시마를 먼저 건져내고 멸치는 5분 더 끓인 후 건져내세요. (팁: 다시마는 너무 오래 끓이면 쓴맛이 나니 먼저 건져내시는 게 좋아요.)

3. 감자는 반달 모양으로 썰고, 애호박과 양파는 채 썰어주세요. 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해 주세요. 바지락은 해감하여 깨끗이 씻고, 새우는 흐르는 물에 한번 헹궈주세요. (팁: 바지락은 소금물에 담가 검은 천을 덮어 어둡게 두면 해감이 더 잘 돼요.)

4. 만든 육수에 감자, 양파, 다진 마늘, 국간장, 고춧가루를 넣고 끓여주세요. 감자가 반쯤 익으면 냉장 숙성된 반죽을 꺼내 손으로 얇게 떼어 넣으세요. (팁: 수제비 반죽은 한 번에 다 넣지 말고, 하나씩 얇게 펴서 넣어야 서로 붙지 않고 골고루 익어요.)

5. 수제비가 떠오르면 바지락과 새우, 애호박을 넣고 끓여주세요. 바지락 입이 벌어지고 해산물이 익으면 대파와 청양고추를 넣고 소금(남은 것)과 후추로 최종 간을 맞춰 주세요. (팁: 해산물은 너무 오래 끓이면 질겨지니 마지막에 넣고 살짝만 익히는 게 좋아요.)