오늘의냉장고

1. 양갈비 랙은 키친타월로 핏물을 제거하고, 뼈 사이의 지방이나 지저분한 부분을 정리해 주세요. 소금, 후추, 올리브 오일 1큰술을 발라 30분간 실온에 재워두세요. (팁: 양갈비는 굽기 전에 반드시 실온에 두어 찬 기운을 없애야 고기가 균일하게 익는답니다.)

2. 마리네이드 소스를 만들어요. 다진 마늘, 다진 로즈마리, 다진 타임, 디종 머스타드, 올리브 오일 2큰술, 소금, 후추를 섞어주세요. (팁: 허브는 신선한 것을 사용해야 향이 더욱 풍부해져요. 건조 허브 사용 시에는 양을 절반으로 줄여주세요.)

3. 달궈진 팬에 양갈비 랙의 모든 면을 2-3분씩 노릇하게 시어링해 주세요. 특히 지방이 많은 부분을 충분히 구워 기름을 빼주세요. (팁: 시어링은 육즙을 가두고 고기 겉면에 바삭한 식감을 주기 위한 중요한 과정이에요.)

4. 시어링한 양갈비 랙에 미리 만들어 둔 마리네이드 소스를 골고루 바르고, 그 위에 빵가루를 입혀주세요. (팁: 빵가루를 입히면 오븐에서 구울 때 겉면이 더욱 바삭하고 고소해진답니다.)

5. 200°C로 예열된 오븐에 양갈비 랙을 넣고 20-25분간 구워주세요. (미디움 레어 기준) 고기 온도계로 중심 온도를 확인하면 더욱 정확하답니다. (팁: 오븐 사양에 따라 익는 시간이 달라질 수 있으니, 중간에 한 번씩 확인해 주세요. 미디움 레어는 55-58°C, 미디움은 60-63°C가 적당해요.)

6. 오븐에서 꺼낸 양갈비를 알루미늄 포일로 덮어 10분간 레스팅한 후 뼈를 따라 잘라 접시에 담아 파슬리로 장식해 주세요. (팁: 레스팅 과정은 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼지게 하여 더욱 부드러운 고기를 맛볼 수 있게 해준답니다.)