오늘의냉장고

1. 명태 필레는 키친타월로 물기를 제거한 후 칼등으로 다지거나 푸드 프로세서에 곱게 갈아주세요. 두부는 물기를 꼭 짜서 으깨고, 양파, 당근, 대파는 잘게 다져 준비해요. (팁: 명태는 살만 발라내 비린내 없이 깔끔하게 다져야 완자 맛이 좋아요.)

2. 다진 명태, 으깬 두부, 다진 양파, 당근, 대파, 다진 마늘, 계란 흰자, 녹말가루, 소금, 후추를 모두 섞어 완자 반죽을 만들어주세요. 잘 치대어 끈기가 생기도록 해요. (팁: 완자 반죽을 충분히 치대야 완자가 끓일 때 부서지지 않고 쫄깃해져요.)

3. 다시마 육수를 끓이다가, 끓기 시작하면 완자 반죽을 한입 크기로 동그랗게 빚어 넣어주세요. 완자가 떠오르면 익은 것이니 건져냅니다. (팁: 완자를 넣을 때 불을 약불로 줄여서 하나씩 넣어주면 모양이 흐트러지지 않아요.)

4. 완자를 건져낸 육수에 국간장과 새우젓으로 간을 맞춘 후 팽이버섯과 어슷 썰기 한 대파를 넣고 한소끔 끓여주세요. 그릇에 완자와 국물을 담고 홍고추를 올려 마무리해요. (팁: 완자를 건져낸 육수는 불순물을 제거하고 사용하면 더욱 맑은 국물을 만들 수 있어요.)