오늘의냉장고

1. 베이컨은 0.5cm 두께로 썰어주세요. 달걀 노른자 4개와 달걀 1개를 볼에 담고 파르메산 치즈 40g, 통후추를 갈아 넣어 잘 섞어 소스를 준비해 주세요. (팁: 베이컨 대신 짭짤한 맛의 판체타나 관찰레를 사용하시면 더욱 현지의 맛을 즐길 수 있어요.)

2. 끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 스파게티면을 봉투에 적힌 시간보다 1분 덜 삶아주세요. 면수는 버리지 말고 1컵 정도 남겨두세요. (팁: 면을 조금 덜 삶아야 소스와 섞을 때 알단테 식감을 유지할 수 있어요. 면수를 충분히 남겨야 소스 농도 조절이 쉬워져요.)

3. 달군 팬에 기름을 두르지 않고 썰어둔 베이컨을 넣어 노릇하고 바삭하게 구워주세요. 베이컨에서 나온 기름은 살짝 남기고 베이컨은 잠시 따로 덜어내세요. (팁: 베이컨 기름은 소스의 풍미를 더해주니 전부 버리지 말고 꼭 활용해 주세요.)

4. 팬에 삶은 스파게티면을 넣고 약불에서 베이컨 기름과 함께 가볍게 볶아주세요. 불을 끄고 준비한 달걀 소스를 넣어 재빨리 섞어주세요. 이때 남겨둔 면수를 조금씩 넣어가며 소스가 면에 꾸덕하게 감기도록 농도를 조절해 주세요. (팁: 불을 끈 상태에서 소스를 섞어야 달걀이 스크램블처럼 익지 않고 부드러운 소스 형태로 유지돼요. 면수의 전분기가 소스를 유화시켜 농도를 잡아준답니다.)

5. 접시에 까르보나라 파스타를 담고 미리 구워둔 바삭한 베이컨과 남은 파르메산 치즈 10g을 뿌려주세요. 통후추를 한번 더 갈아 올리면 더욱 먹음직스러워요. 맛있게 드세요! (팁: 개인의 취향에 따라 소금으로 간을 조절하고, 파슬리 가루를 살짝 뿌려 색감을 더해도 좋아요.)