오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. 소금, 후추로 밑간을 해주세요. (팁: 고기 누린내를 잡고 간을 미리 해두면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

2. 감자, 당근, 양파, 샐러리는 큼직하게 썰어주고 마늘은 다지거나 편으로 썰어 준비해주세요. (팁: 채소를 큼직하게 썰어야 오래 끓여도 모양이 유지되고 식감이 좋아요.)

3. 두꺼운 냄비나 팟에 올리브유를 두르고 밑간한 돼지갈비를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 갈비는 잠시 꺼내두세요. (팁: 갈비를 미리 구워주면 육즙이 빠져나가는 것을 막고, 스튜에 깊은 풍미를 더할 수 있어요.)

4. 같은 냄비에 다진 마늘, 양파, 샐러리를 넣고 양파가 투명해질 때까지 볶아주세요. 당근도 넣고 살짝 더 볶아주세요. (팁: 채소를 충분히 볶아주면 채소의 단맛이 올라와 스튜 맛이 더욱 풍부해져요.)

5. 볶은 채소에 레드 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. 토마토 홀 (으깨서), 치킨 스톡, 우스터 소스, 월계수잎, 오레가노를 넣고 구워둔 돼지갈비를 다시 넣어주세요. (팁: 레드 와인은 스튜의 풍미를 더하고 고기의 잡내를 잡아주는 역할을 해요. 와인이 없으면 물이나 치킨 스톡으로 대체할 수 있어요.)

6. 스튜가 끓기 시작하면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 30분 정도 푹 끓여주세요. 중간에 감자를 넣고 30분 더 끓여주세요. 갈비가 부드럽게 익고 국물이 걸쭉해지면 소금, 후추로 최종 간을 맞춰주세요. 파슬리 다진 것을 뿌려 따뜻하게 서빙하세요. (팁: 감자는 너무 일찍 넣으면 부서질 수 있으니, 마지막 30분 정도 전에 넣어 익혀주는 것이 좋아요.)