오늘의냉장고

1. 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해 주세요. 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주는 것이 중요해요. (팁: 물기가 남아있으면 튀길 때 기름이 튀거나 튀김옷이 잘 붙지 않을 수 있어요.)

2. 볼에 튀김가루, 찬물, 계란 노른자, 얼음을 넣고 젓가락으로 대충 섞어 튀김옷을 만들어요. 너무 많이 저으면 끈적해지니 살짝만 섞어주세요. (팁: 얼음을 넣고 차갑게 유지해야 튀김옷이 더 바삭해진답니다.)

3. 깻잎에 튀김가루를 얇게 묻힌 다음, 튀김옷을 골고루 입혀주세요. (팁: 튀김가루를 먼저 묻혀야 튀김옷이 깻잎에 착 달라붙어요.)

4. 냄비에 식용유를 깻잎이 잠길 정도로 붓고 170~180도로 달궈주세요. 튀김옷을 떨어뜨렸을 때 바로 떠오르면 적당한 온도예요. (팁: 온도계가 없다면 튀김옷 한 방울로 온도를 확인하는 것이 좋아요.)

5. 튀김옷을 입힌 깻잎을 하나씩 넣고 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨주세요. 한 번에 너무 많이 넣지 마세요. (팁: 한 번에 많은 양을 튀기면 기름 온도가 내려가 눅눅해질 수 있어요.)

6. 튀긴 깻잎은 기름망에 올려 기름을 빼주고, 간장, 맛술, 생강즙, 무즙을 섞어 만든 덴푸라 소스와 함께 내면 완성이에요. (팁: 무즙을 넣은 덴푸라 소스는 튀김의 느끼함을 잡아주고 소화를 돕는답니다.)