오늘의냉장고

1. 광어는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 토막 내어 준비해주세요. 무는 1.5cm 두께로 큼직하게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 광어에 칼집을 살짝 내주면 양념이 더 잘 배어들어요. 무는 너무 얇게 썰면 조리 과정에서 부서질 수 있으니 적당한 두께로 썰어주세요.)

2. 간장, 고춧가루, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강, 육수를 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 설탕 대신 올리고당이나 조청을 사용하면 윤기를 더할 수 있고, 단맛을 조절하기 더 쉬워요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 후 광어를 올립니다. 만들어둔 양념장을 광어 위에 골고루 뿌려주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 광어가 눌어붙는 것을 방지하고, 무에 양념이 잘 스며들어 더욱 맛있어져요.)

4. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 20-25분간 조려주세요. 중간에 양념을 끼얹어주고, 국물이 자작해지면 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 더 조린 후 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다. (팁: 국물이 졸아드는 정도를 보면서 불 조절을 잘 해주세요. 너무 세게 끓이면 광어 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.)