오늘의냉장고

1. 칵테일 새우는 해동 후 물기를 제거하고 소금, 후추로 밑간해 주세요. 양파는 잘게 다지고, 치킨 스톡과 우유는 미리 따뜻하게 데워두세요. (팁: 따뜻한 스톡과 우유를 사용해야 리조또를 만들 때 온도가 일정하게 유지되어 쌀이 더 고르게 익는답니다.)

2. 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 천천히 볶아 양파의 단맛을 최대한 끌어내세요.)

3. 씻지 않은 쌀을 넣고 쌀알이 투명해질 때까지 2-3분간 볶아주세요. 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 쌀을 씻지 않아야 전분기가 유지되어 리조또 특유의 꾸덕한 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 따뜻한 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 흡수할 때마다 저어가며 넣어주세요. 쌀이 반쯤 익으면 따뜻한 우유도 번갈아 가며 넣어 같은 방식으로 저어주세요. (팁: 인내심을 가지고 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣으며 저어주세요. 이 과정이 리조또의 맛을 결정한답니다.)

5. 쌀알이 적당히 익으면 (심이 약간 살아있는 정도) 다른 프라이팬에 버터를 녹여 밑간한 새우를 노릇하게 구워주세요. (팁: 새우는 너무 오래 익히면 질겨지니, 색이 변하면 바로 꺼내주세요.)

6. 리조또에 버터와 파마산 치즈 가루, 구운 새우를 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 최종 간을 맞춘 후 불을 꺼주세요. (팁: 버터와 치즈를 마지막에 넣으면 풍미와 농도가 더욱 살아나요.)

7. 접시에 담고 다진 파슬리를 뿌려 마무리하시면 멋진 새우 크림 리조또가 완성됩니다. (팁: 리조또는 따뜻할 때 바로 드셔야 가장 맛있어요.)