오늘의냉장고

1. 삼치는 깨끗하게 씻어 물기를 제거하고, 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주세요. 칼집을 앞뒤로 2~3개 넣어주면 양념이 더 잘 배고 익는 시간도 단축됩니다. 대파는 송송 썰어 고명으로 준비해 주세요. (팁: 삼치의 비린내를 제거하려면 우유에 10분 정도 담갔다가 사용하거나, 맛술, 후추 등으로 미리 밑간을 해주면 좋아요.)

2. 볼에 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 생강즙, 참기름, 후추를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 저어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 설탕 대신 올리고당이나 꿀을 사용해도 좋아요. 생강즙이 없다면 다진 생강을 소량 사용하거나 생략해도 괜찮습니다.)

3. 달궈진 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 삼치를 앞뒤로 노릇하게 구워주세요. 삼치가 반쯤 익으면 양념장을 숟가락으로 떠서 골고루 발라가며 앞뒤로 뒤집어가며 구워줍니다. (팁: 양념장은 너무 자주 바르기보다 2~3번 정도 나누어 바르면서 충분히 스며들게 하는 것이 좋습니다. 센 불에서 구우면 양념이 탈 수 있으니 중약불을 유지해주세요.)

4. 삼치 속까지 완전히 익고 양념이 졸아들면서 윤기가 나면 불을 끄고 그릇에 담아주세요. 송송 썰어둔 대파를 고명으로 뿌려주면 완성입니다. (팁: 기호에 따라 통깨를 뿌리거나 레몬즙을 살짝 뿌려주면 풍미가 더욱 살아납니다.)