오늘의냉장고

1. 닭다리살은 한 입 크기로 썰어 소금, 후추, 맛술로 밑간한 후 튀김가루와 감자전분을 섞어 골고루 묻혀주세요. (팁: 닭고기를 미리 우유에 재워두면 잡내를 잡고 육질이 더욱 부드러워져요.)

2. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열한 후, 닭고기를 넣고 노릇하게 1차로 튀겨 건져내세요. (팁: 닭고기를 너무 많이 넣지 않고 나눠 튀겨야 바삭하게 튀겨져요.)

3. 튀긴 닭고기를 3분 정도 식힌 후, 180도로 온도를 올려 한 번 더 2차로 튀겨 바삭하게 만들어주세요. 기름기를 빼주세요. (팁: 두 번 튀겨야 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 깐풍기를 만들 수 있어요.)

4. 건고추, 대파, 양파, 피망은 먹기 좋게 썰어 준비해주세요. (팁: 채소는 식감을 위해 너무 잘게 썰지 않는 것이 좋아요.)

5. 다른 팬에 식용유를 살짝 두르고 건고추, 다진 마늘, 다진 생강, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 향신채를 충분히 볶아야 깐풍기의 풍미가 살아나요.)

6. 간장, 식초, 설탕, 물엿, 굴소스, 물을 섞어 만든 소스를 붓고 끓으면 양파, 피망을 넣고 살짝 볶아주세요. 이후 튀겨놓은 닭고기를 넣고 빠르게 버무려주세요. (팁: 물엿은 소스에 윤기를 더하고 맛을 부드럽게 만들어주는 역할을 해요.)

7. 소스가 닭고기에 고루 배어들면 불을 끄고 참기름을 살짝 두른 후 통깨를 뿌려 완성이에요. (팁: 참기름은 마지막에 넣어 고소한 풍미를 더해주세요.)