오늘의냉장고

1. 닭다리살은 칼집을 내어 펼쳐주고, 키친타월로 물기를 제거한 후 소금, 후추로 밑간해주세요. 양파는 채 썰고, 청경채는 밑동을 자르고 세로로 썰어 준비해주세요. (팁: 닭다리살 껍질 부분에 칼집을 내면 익힐 때 오그라들지 않고 고루 익어요.)

2. 볼에 간장, 맛술, 설탕, 다진 마늘, 생강가루, 물을 넣고 잘 섞어 데리야키 소스를 만들어주세요. (팁: 설탕이 잘 녹도록 충분히 저어주세요. 기호에 따라 올리고당을 조금 추가해도 좋아요.)

3. 팬에 식용유를 두르고 닭다리살 껍질 부분이 아래로 가도록 올려 노릇하게 구워주세요. (팁: 껍질이 바삭해질 때까지 충분히 구워주면 더욱 맛있어요.)

4. 닭다리살을 뒤집어 속까지 익혀주세요. 이때 양파를 넣고 함께 볶아주세요. (팁: 닭고기가 완전히 익었는지 확인해주세요. 젓가락으로 찔러보아 맑은 육즙이 나오면 익은 거예요.)

5. 만들어둔 데리야키 소스를 붓고 졸이듯이 닭고기와 양파에 소스가 잘 배어들도록 볶아주세요. (팁: 소스가 타지 않도록 중약불에서 졸여주는 것이 중요해요.)

6. 소스가 걸쭉해지면 청경채를 넣고 숨이 살짝 죽을 정도로만 볶아 마무리해주세요. 접시에 담고 통깨를 뿌려주세요. (팁: 청경채는 오래 볶으면 물러지니 마지막에 살짝만 볶아 아삭함을 살려주세요.)