오늘의냉장고

1. 양고기는 키친타월로 핏물을 꼼꼼히 제거하고, 칼집을 내거나 포크로 여러 군데 찔러주세요. (팁: 고기 밑간이 잘 배도록 칼집을 내거나 찔러주는 것이 중요해요.)

2. 로즈마리, 타임은 잎을 따서 다지고, 마늘은 편 썰거나 다져주세요. 올리브유, 소금, 후추와 함께 섞어 허브 마리네이드 양념을 만들어주세요. (팁: 허브는 마른 허브를 사용해도 좋지만, 생 허브를 사용하면 향이 훨씬 풍부해져요.)

3. 핏물을 제거한 양고기 겉면에 만들어 둔 허브 마리네이드 양념을 고루 발라주세요. 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재워두세요. (팁: 마리네이드 시간을 충분히 주면 양고기 속까지 양념이 배어들어 훨씬 맛있어져요.)

4. 오븐을 200°C로 예열해 주세요. 감자와 당근은 큼직하게 썰고, 아스파라거스는 밑동을 제거하고 준비해 주세요. (팁: 함께 구울 채소는 기호에 따라 방울토마토, 미니 양배추 등을 추가해도 좋아요.)

5. 오븐 팬에 마리네이드 한 양고기와 준비된 채소를 올리고, 올리브유를 살짝 뿌려주세요. 200°C로 예열된 오븐에서 30~40분 정도 구워주세요. (굽기 정도는 고기 두께에 따라 조절) (팁: 양고기 내부 온도를 측정하는 온도계가 있다면 미디엄 레어는 57°C, 미디엄은 63°C를 참고하세요.)

6. 고기가 다 익으면 오븐에서 꺼내어 알루미늄 포일로 감싸 10-15분 정도 레스팅(휴지) 시켜주세요. 그래야 육즙이 고루 퍼져 더욱 촉촉한 양고기를 맛볼 수 있어요. 레스팅 후 썰어내어 채소와 함께 서빙하면 완성이에요! (팁: 레스팅은 고기 맛을 결정하는 아주 중요한 과정이니 꼭 지켜주세요.)