오늘의냉장고

1. 안심은 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간합니다. 양파는 채 썰고, 양송이버섯은 편 썰기, 마늘은 다져 준비해주세요. (팁: 고기를 너무 가늘게 썰면 조리 시 부서질 수 있으니 적당한 크기로 썰어줍니다.)

2. 팬에 버터 10g을 녹이고 안심을 넣어 겉면만 노릇하게 구운 후 잠시 덜어둡니다. (팁: 고기는 센 불에 짧게 구워 육즙을 가두는 것이 중요해요.)

3. 같은 팬에 남은 버터를 녹이고 양파와 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가, 양송이버섯을 넣고 볶아줍니다. (팁: 양파는 갈색빛이 돌 때까지 충분히 볶아야 단맛이 우러나옵니다.)

4. 밀가루를 넣고 1분간 볶아 루(roux)를 만든 후, 육수를 조금씩 부어가며 멍울 없이 잘 풀어줍니다. (팁: 루는 소스를 걸쭉하게 만들고 풍미를 더해줍니다. 약불에서 멍울 없이 풀어주세요.)

5. 생크림, 디종 머스타드를 넣고 저어가며 끓이다가 덜어두었던 안심을 다시 넣고 2~3분간 더 끓입니다. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 크림소스는 바닥에 눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 좋아요.)

6. 불을 끄기 직전에 샤워 크림을 넣고 고루 섞은 후, 따뜻한 밥이나 삶은 파스타 위에 곁들여 파슬리 가루를 뿌려 맛있게 즐겨보세요. (팁: 샤워 크림은 불을 끄고 넣어야 분리되지 않고 부드러운 맛을 유지할 수 있어요.)