오늘의냉장고

1. 양파와 마늘은 잘게 다져 준비해요. 치킨 스톡은 따뜻하게 데워두세요. (팁: 치킨 스톡을 따뜻하게 유지해야 리조또를 만들 때 온도가 일정하게 유지되어 쌀이 고루 익는답니다.)

2. 냄비에 올리브 오일과 버터를 녹이고 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 양파는 약불에서 충분히 볶아 단맛을 끌어내는 것이 중요해요.)

3. 쌀을 넣고 1-2분간 투명해질 때까지 볶다가 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀알 겉면을 코팅하듯이 볶아주면 나중에 리조또가 더 쫄깃해져요.)

4. 데워둔 치킨 스톡을 한 국자씩 넣어가며 쌀이 육수를 흡수할 때까지 저어가며 끓여주세요. 이 과정을 15-20분 정도 반복해요. (팁: 계속 저어주면 쌀에서 전분이 나와 리조또가 더욱 크리미해진답니다.)

5. 쌀이 거의 익으면 불을 끄고 파마산 치즈와 남은 버터를 넣고 잘 섞어 농도를 맞춰주세요. 소금, 후추로 간을 하고 파슬리를 뿌려 완성해요. (팁: 리조또는 너무 되직하지 않게 촉촉한 상태로 드시는 것이 가장 맛있어요.)