오늘의냉장고

1. 오징어는 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 껍질을 벗겨주세요. 몸통은 링 모양으로 썰고, 다리는 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. (팁: 오징어를 손질할 때 청주나 화이트 와인을 살짝 뿌려두면 비린내를 잡을 수 있어요.)

2. 마늘은 편으로 썰고, 페페론치노는 잘게 부숴주세요. (매운맛 조절) 끓는 물에 소금을 넣고 오징어 먹물 스파게티 면을 삶아주세요. 면수는 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 파스타 면을 삶을 때 소금을 넉넉히 넣어야 면에 간이 배어 맛있어져요.)

3. 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 편 마늘과 페페론치노를 넣어 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘은 중약불에서 천천히 볶아야 타지 않고 깊은 향을 낼 수 있어요.)

4. 마늘 향이 충분히 올라오면 썰어둔 오징어를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. 오징어가 거의 익으면 화이트 와인을 넣어 알코올을 날려줍니다. (팁: 오징어는 너무 오래 볶으면 질겨지니, 색이 변하면 바로 다음 단계로 넘어가야 해요.)

5. 삶은 면과 남겨둔 면수를 팬에 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰가며 빠르게 볶아주세요. 면에 소스가 잘 스며들도록 저어가며 볶습니다. (팁: 면수는 파스타의 농도를 조절하고 면과 소스를 잘 어우러지게 하는 역할을 해요.)

6. 소스가 적당히 졸아들고 면에 잘 배어들면 불을 끄고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. 접시에 예쁘게 담아내세요. (팁: 취향에 따라 파마산 치즈를 갈아 올리면 더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있어요.)