오늘의냉장고

1. 돼지고기는 키친타월로 핏물을 제거하고, 두꺼운 부분에 칼집을 살짝 넣어주세요. 로즈마리와 타임은 잎만 떼어내 다져줍니다. (팁: 칼집을 내면 양념이 더 잘 배고 익는 속도도 빨라져요.)

2. 볼에 다진 허브, 다진 마늘, 올리브유, 청주, 소금, 후추를 넣고 잘 섞어 마리네이드 양념을 만들어요. (팁: 청주 대신 화이트 와인을 사용해도 좋아요. 고기의 잡내를 제거하고 부드럽게 한답니다.)

3. 준비한 돼지고기에 마리네이드 양념을 골고루 바른 후, 밀폐용기에 담아 냉장고에서 최소 30분에서 1시간 이상 재워두세요. (팁: 시간 여유가 있다면 2시간 이상 재워두면 더욱 풍미가 깊어져요.)

4. 팬을 센 불로 달군 후 마리네이드 한 돼지고기를 올리고, 각 면을 2-3분씩 노릇하게 구워주세요. (겉면 시어링) (팁: 겉면을 강하게 시어링 해야 육즙이 갇혀 고기가 더욱 촉촉해져요.)

5. 중약불로 줄인 후, 버터 한 조각을 넣고 버터가 녹으면 고기에 끼얹어가며 5-7분 정도 속까지 익혀주세요. 아스파라거스와 방울토마토도 함께 구워 가니쉬를 만드세요. 구워진 포크찹은 접시에 담아 잠시 레스팅 후 드세요. (팁: 레스팅 과정을 거치면 육즙이 고기 전체에 골고루 퍼져 더욱 부드러워진답니다.)