오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 뼈 없는 부위라면 한입 크기로 썰어주세요. 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 준비해 주세요. (팁: 돼지고기는 데쳐서 사용하면 잡내도 없어지고 더욱 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 양파, 대파는 큼직하게 썰고, 청양고추는 어슷 썰어주세요. 춘장은 미리 식용유 1큰술과 함께 팬에 볶아 준비해 주세요. (팁: 춘장은 미리 볶아주면 쓴맛이 사라지고 고소함과 감칠맛이 살아난답니다.)

3. 고추기름, 다진 마늘, 다진 생강, 간장, 설탕, 굴소스, 맛술을 섞어 양념을 만들어주세요. 여기에 볶아둔 춘장을 섞어주세요. (팁: 춘장 양념은 기호에 따라 매운맛이나 단맛을 조절해 주세요.)

4. 팬에 식용유를 살짝 두르고 데친 돼지갈비를 넣고 겉면이 노릇하게 익을 때까지 볶아주세요. (팁: 돼지갈비를 먼저 볶아주면 육즙이 빠져나가는 것을 막을 수 있어요.)

5. 볶은 돼지갈비에 준비한 양념과 물(또는 육수) 100ml를 넣고 중불에서 양념이 고루 배어들도록 5-7분간 볶아주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 자주 저어가며 볶아주는 것이 중요해요.)

6. 마지막으로 양파, 대파, 청양고추를 넣고 야채가 살짝 익을 정도로만 볶아주세요. 불을 끄고 참기름을 둘러 마무리하고 통깨를 뿌려주세요. (팁: 야채는 너무 오래 볶지 않아야 아삭한 식감을 유지할 수 있답니다.)