오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. 먹기 좋은 크기로 잘라 준비해주세요. (팁: 고기 누린내를 잡고 깔끔한 맛을 내기 위해 핏물 제거는 필수예요.)

2. 끓는 물에 돼지갈비를 넣고 10분 정도 애벌 삶아 불순물과 기름기를 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. (팁: 애벌 삶는 과정은 마라 양념과 더욱 잘 어우러지는 부드러운 갈비를 만드는 데 도움이 돼요.)

3. 양파는 채 썰고, 대파는 어슷 썰거나 송송 썰어주세요. 청경채는 밑동을 자르고 한 장씩 분리해 준비해주세요. 건고추는 씨를 빼고 잘라주세요. (팁: 채소는 마라 볶음에 풍성함을 더하고 식감을 살려줘요.)

4. 큰 볼에 애벌 삶은 돼지갈비와 마라 소스, 진간장, 설탕, 맛술, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 버무려 최소 30분 이상 재워주세요. (팁: 양념이 갈비에 충분히 배어들도록 숙성 시간을 주는 것이 중요해요.)

5. 달군 팬에 식용유를 두르고 건고추와 산초를 넣고 볶아 향을 내주세요. 양파와 대파를 넣고 볶다가 재워둔 돼지갈비를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아주세요. (팁: 산초와 건고추를 먼저 볶아 마라 특유의 얼얼한 향을 내는 것이 핵심이에요. 센 불에서 빠르게 볶아야 고기가 질겨지지 않고 맛있게 익어요.)

6. 갈비가 거의 익으면 청경채를 넣고 숨이 죽을 정도로만 살짝 더 볶아주세요. 마지막에 참기름을 살짝 두르고 불을 꺼주시면 완성이에요. (팁: 청경채는 너무 오래 볶으면 물러지니 마지막에 넣고 숨이 죽을 정도로만 볶아주는 것이 좋아요.)