오늘의냉장고

1. 표고버섯은 기둥을 제거하고 한 입 크기로 썰어 준비합니다. 튀김가루와 전분가루, 물을 섞어 튀김 반죽을 만들어주세요. (팁: 튀김 반죽은 너무 많이 저으면 글루텐이 형성되어 바삭함이 줄어드니 가볍게 섞어주세요.)

2. 썰어둔 표고버섯에 튀김 반죽을 고루 입혀줍니다. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 170°C 정도로 달궈지면 반죽 입힌 표고버섯을 넣고 노릇하게 튀겨주세요. (팁: 튀김 온도가 너무 낮으면 기름을 많이 흡수하고, 너무 높으면 겉만 타고 속은 덜 익을 수 있어요.)

3. 튀긴 표고버섯은 체에 밭쳐 기름기를 빼고, 더욱 바삭한 식감을 원하면 한 번 더 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 살릴 수 있어요.)

4. 다른 팬에 간장, 설탕, 물엿, 다진 마늘, 생강가루, 식초, 케첩을 넣고 중불에서 바글바글 끓여 강정 소스를 만들어줍니다. (팁: 소스가 타지 않도록 계속 저어가며 끓여야 해요. 거품이 생기면서 점성이 생기면 적당해요.)

5. 소스가 걸쭉해지면 튀겨둔 표고버섯을 넣고 빠르게 버무려 접시에 담아내고, 참깨를 솔솔 뿌려주면 완성이에요. (팁: 소스에 버무릴 때는 불을 끄거나 약불에서 빠르게 버무려야 표고버섯의 바삭함을 유지할 수 있어요.)