오늘의냉장고

1. 쌀국수 면은 찬물에 30분 정도 불려두세요. 소고기는 키친타월로 핏물을 제거해요. 양파는 얇게 채 썰고, 대파 흰 부분은 송송 썰고, 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼둡니다. (팁: 쌀국수 면을 미리 불려두면 삶는 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 냄비에 물 1.2L와 육수용 다시마, 건표고버섯, 통후추, 대파를 넣고 20분간 끓여 육수를 내주세요. 육수가 완성되면 건더기는 건져내고 육수만 걸러둡니다. (팁: 육수는 맑고 진하게 우려내는 것이 중요해요. 시판 사골육수나 닭육수를 사용하면 시간을 단축할 수 있어요.)

3. 걸러낸 육수에 피시 소스와 설탕을 넣고 간을 맞춰 끓여주세요. 이때 소금으로 최종 간을 맞춰도 좋아요. (팁: 피시 소스는 쌀국수의 핵심 양념이니 꼭 넣어주세요. 단맛과 짠맛의 조화가 중요해요.)

4. 면을 삶기 직전, 불려둔 쌀국수 면을 끓는 물에 1분 정도 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. 동시에 숙주는 뜨거운 물에 살짝 데쳐 아삭함을 살립니다. (팁: 쌀국수 면은 금방 익으니 너무 오래 삶으면 불어버릴 수 있어요. 빠르게 삶아주는 것이 중요해요.)

5. 그릇에 삶은 쌀국수 면과 숙주, 채 썬 양파, 소고기를 보기 좋게 올리고 뜨거운 육수를 부어주세요. 소고기는 뜨거운 육수에 익을 거예요. 마지막으로 송송 썬 대파, 청양고추, 고수를 올리고 라임즙을 살짝 뿌려 완성합니다. (팁: 소고기는 너무 익히면 질겨지니, 뜨거운 육수에 살짝만 담가 익혀주세요.)