오늘의냉장고

1. 옥수수 알곡은 통조림을 사용할 경우 물기를 빼서 준비하고, 생 옥수수를 사용할 경우 삶아서 알곡만 발라주세요. 쌀은 씻지 않고 준비해주세요. (팁: 리조또용 쌀은 씻지 않아야 전분기가 유지되어 크리미한 식감을 낼 수 있어요.)

2. 냄비에 버터를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 중약불에서 천천히 볶아야 양파의 단맛과 마늘 향이 충분히 우러나와요.)

3. 볶은 채소에 씻지 않은 쌀을 넣고 2-3분간 쌀알이 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 쌀알을 볶으면 겉면이 코팅되어 더 고슬고슬하고 맛있는 리조또를 만들 수 있어요.)

4. 화이트 와인을 붓고 알코올이 날아갈 때까지 저어가며 끓여주세요. (팁: 와인의 향이 쌀에 스며들어 풍미를 더해줘요. 와인이 없다면 청주를 사용해도 좋아요.)

5. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 흡수할 때까지 계속 저어주세요. 이 과정을 반복하며 쌀이 부드러워질 때까지 15-20분간 조리해주세요. (팁: 스톡은 한 번에 다 넣지 않고, 쌀이 스톡을 충분히 흡수하면 다시 한 국자씩 넣어주세요.)

6. 쌀이 거의 익으면 옥수수 알곡과 파마산 치즈, (선택사항)생크림을 넣고 잘 섞어주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 이때 옥수수 알갱이 일부는 믹서에 갈아서 넣으면 옥수수의 단맛을 더욱 강하게 느낄 수 있어요.)

7. 리조또가 너무 되직하지 않고 부드럽게 흐르는 정도가 되면 불을 끄고 그릇에 담아주세요. 다진 파슬리를 뿌려 장식하면 완성이에요. (팁: 리조또는 너무 익히지 않고 쌀알의 심이 살짝 느껴지는 '알덴테' 상태가 가장 이상적이에요.)