오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 긁어내고 지느러미를 제거한 후 깨끗이 씻어줍니다. 칼집을 앞뒤로 내주세요. (팁: 갈치를 쌀뜨물에 10-15분 정도 담가두면 비린내를 효과적으로 잡을 수 있어요.)

2. 무는 1cm 두께로 납작하게 썰고, 양파는 굵게 채 썰고, 대파와 청양고추, 홍고추는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 무는 너무 얇으면 조리 중 부서지기 쉬우니 적당한 두께로 썰어주세요.)

3. 넓은 냄비 바닥에 썰어둔 무를 깔고 그 위에 손질한 갈치를 올립니다. 갈치 주변에 양파, 대파, 고추를 골고루 넣어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 국물이 쉽게 졸아붙는 것을 방지하고 시원한 맛을 더해줍니다.)

4. 고춧가루, 진간장, 국간장, 다진 마늘, 맛술, 설탕, 후추를 모두 섞어 매콤달콤한 양념장을 만듭니다. (팁: 설탕 대신 물엿이나 올리고당을 사용해도 좋아요.)

5. 냄비에 물(또는 쌀뜨물) 400ml를 붓고 만들어둔 양념장을 갈치와 채소 위에 골고루 끼얹습니다. (팁: 쌀뜨물을 사용하면 국물이 더욱 구수하고 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

6. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여 20-25분간 충분히 졸여줍니다. (팁: 중간중간 국물을 갈치 위에 끼얹어주면 양념이 잘 배고 촉촉하게 졸여져 더욱 맛있답니다.)

7. 무가 투명해지고 갈치에 양념이 잘 배어들면 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 마무리합니다. (팁: 마지막에 참기름을 두르면 고소한 풍미가 더해져요.)