오늘의냉장고

1. 안심은 1cm 두께로 썰어 소금, 후추로 밑간해 주세요. 녹말가루와 물을 섞어 앙금을 가라앉힌 후 물을 버리고 앙금에 달걀 흰자를 섞어 탕수육 반죽을 만들어 주세요. (팁: 반죽은 물과 녹말가루를 섞은 후 앙금만 사용하는 것이 바삭한 튀김의 비결이에요.)

2. 밑간한 안심에 반죽을 골고루 입혀 170°C로 예열된 기름에 넣어 1차로 노릇하게 튀겨주세요. 튀긴 고기는 건져내어 기름을 빼주세요. (팁: 고기가 서로 달라붙지 않게 하나씩 넣어 튀겨주세요.)

3. 튀긴 고기는 180°C로 온도를 높인 기름에 다시 넣어 2차로 바삭하게 튀겨주세요. 이렇게 두 번 튀겨야 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉한 탕수육을 만들 수 있어요. (팁: 2차 튀김은 고기의 식감을 결정하는 중요한 단계예요.)

4. 오이, 양파, 당근, 목이버섯은 먹기 좋게 썰어 준비해 주세요. 냄비에 설탕, 식초, 간장, 물을 넣고 끓이다가 썰어둔 채소를 넣고 한소끔 끓여주세요. (팁: 채소는 너무 오래 끓이지 않고 아삭한 식감을 살리는 것이 좋아요.)

5. 채소가 익으면 녹말물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰 탕수육 소스를 완성해 주세요. 튀겨둔 안심에 따뜻한 소스를 부어 바로 내면 맛있는 안심 탕수육 완성이에요! (팁: 찍먹을 선호하시면 소스를 따로 담아내세요.)