오늘의냉장고

1. 돼지 등갈비는 핏물을 제거하고 끓는 물에 10분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 물기를 빼서 한 입 크기로 잘라주세요. (팁: 뼈와 살이 분리되지 않도록 주의하며 잘라주세요.)

2. 데친 등갈비에 소금, 후추로 밑간을 하고 전분 가루를 골고루 묻혀주세요. (팁: 전분 가루를 얇게 묻혀야 튀겼을 때 더욱 바삭하고 깔끔한 맛이 나요.)

3. 깊은 팬에 기름을 넉넉히 붓고 170~180도로 예열한 후, 전분 가루를 묻힌 갈비를 넣어 노릇하게 두 번 튀겨주세요. (팁: 두 번 튀기면 겉은 더욱 바삭하고 속은 촉촉하게 익어요. 첫 번째는 속을 익히고, 두 번째는 바삭함을 더해주세요.)

4. 다른 팬에 다진 마늘을 볶다가 간장, 식초, 설탕, 케첩, 물을 넣고 끓여주세요. 소스가 끓으면 전분물을 넣어 농도를 맞춰주세요. (팁: 소스는 새콤달콤한 맛의 균형이 중요해요. 맛을 보면서 기호에 맞게 조절해 주세요.)

5. 튀긴 등갈비를 접시에 담고 뜨거운 탕추 소스를 넉넉하게 뿌려주세요. 파슬리 가루를 살짝 뿌려 장식하면 완성이에요. (팁: 소스는 먹기 직전에 뿌려야 갈비의 바삭함을 유지할 수 있어요.)