오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 10분 정도 데쳐 불순물을 제거한 후 찬물에 헹궈 물기를 완전히 빼주세요. (팁: 등갈비는 살이 많은 부위가 좋고, 핏물과 불순물 제거를 꼼꼼히 해야 잡내가 나지 않아요.)

2. 데친 갈비에 소금, 후추로 밑간을 살짝 한 후 튀김가루-계란물-튀김가루 순으로 튀김옷을 입혀주세요. (팁: 튀김옷을 얇게 입혀야 바삭한 식감을 살릴 수 있어요.)

3. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170~180도로 달군 후, 튀김옷 입힌 갈비를 넣어 노릇하게 두 번 튀겨주세요. (1차로 속까지 익히고, 2차로 바삭하게) (팁: 두 번 튀기면 더욱 바삭하고 고소한 갈비를 즐길 수 있어요.)

4. 파프리카, 양파, 파인애플은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 채소는 색깔별로 준비하면 시각적으로도 예뻐요.)

5. 다른 팬에 식용유를 약간 두르고 다진 마늘과 손질한 채소를 넣고 살짝 볶아 향을 내주세요. (팁: 채소를 너무 오래 볶지 말고 아삭한 식감을 살려주세요.)

6. 물, 간장, 설탕, 식초, 케첩, 굴소스를 넣고 끓여 탕수 소스를 만들어주세요. 소스가 끓으면 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰주세요. (팁: 전분물은 한 번에 다 넣지 말고 조금씩 넣으면서 농도를 조절해야 실패하지 않아요.)

7. 접시에 튀긴 갈비를 담고 그 위에 뜨거운 탕수 소스를 듬뿍 뿌려주세요. (혹은 소스에 버무려도 좋아요). (팁: 소스를 미리 뿌려두면 눅눅해질 수 있으니, 먹기 직전에 뿌려주세요.)