오늘의냉장고

1. 양파는 잘게 다지고, 버섯들은 깨끗하게 손질하여 먹기 좋은 크기로 썰거나 다져주세요. 파르메산 치즈는 강판에 갈아 준비해요. (팁: 버섯은 종류별로 썰어두면 식감을 살릴 수 있고, 일부는 다져서 수프의 농도를 진하게 만드는 데 활용해도 좋아요.)

2. 냄비에 버터를 녹이고 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. 이어서 버섯을 넣고 버섯에서 수분이 나올 때까지 볶아줍니다. (팁: 버섯을 충분히 볶아 수분을 날려야 버섯의 풍미가 응축되어 깊은 맛이 난답니다.)

3. 볶은 버섯 위에 밀가루를 넣고 뭉치지 않게 1분 정도 함께 볶아 루(roux)를 만들어 주세요. (팁: 밀가루를 볶으면 수프의 농도를 잡아주고 고소한 맛을 더해줘요. 타지 않도록 약불에서 계속 저어주는 것이 중요해요.)

4. 우유와 치킨 스톡을 조금씩 나눠 넣어가며 거품기로 저어 밀가루 덩어리를 풀어주세요. 생크림도 함께 넣어 부드럽게 끓여줍니다. (팁: 우유와 스톡은 차갑지 않게 실온에 두었다가 넣으면 덩어리가 잘 풀어진답니다. 서서히 저어가며 부드럽게 끓여주세요.)

5. 수프가 끓기 시작하면 약불로 줄이고, 갈아둔 파르메산 치즈의 2/3를 넣고 잘 저어 녹여주세요. 소금과 후추로 간을 맞춰요. (팁: 치즈를 넣은 후에는 수프가 너무 걸쭉해지지 않도록 농도를 확인하며 저어주는 것이 좋아요.)

6. 따뜻하게 데운 수프를 그릇에 담고 남은 파르메산 치즈와 다진 파슬리를 위에 뿌려 마무리해요. 바게트 빵이나 크루통을 곁들이면 더욱 맛있어요. (팁: 수프의 농도가 너무 진하다면 우유나 치킨 스톡을 더 추가하여 조절할 수 있어요.)