오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘과 지느러미를 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거해 주세요. 칼집을 앞뒤로 2~3개 내 주세요. (팁: 갈치에 칼집을 내면 양념이 잘 배고 더 고르게 익어요.)

2. 생강은 절반은 편 썰고 절반은 채 썰어주세요. 대파는 흰 부분은 편 썰고 초록 부분은 채 썰어주세요. 홍고추도 채 썰어 준비해 주세요. (팁: 채 썬 생강과 파는 마지막에 뜨거운 기름을 끼얹을 때 향을 극대화하는 역할을 해요.)

3. 찜기에 물을 붓고 끓으면 접시에 갈치를 올리고 편 썬 생강과 대파 흰 부분을 갈치 위에 얹어주세요. 청주 또는 맛술을 살짝 뿌려 10분 정도 쪄 주세요. (팁: 찜통 물이 끓어 김이 충분히 오를 때 갈치를 넣어야 비린내 없이 잘 쪄져요.)

4. 갈치가 쪄지는 동안 간장, 설탕, 참기름을 섞어 소스를 만들어 주세요. (팁: 간장 소스에 맛술을 소량 추가하면 더 부드러운 맛을 낼 수 있어요.)

5. 쪄낸 갈치 위에 편 썬 생강과 대파 흰 부분을 제거하고, 미리 채 썰어둔 생강, 대파 초록 부분, 홍고추를 골고루 올려주세요. (팁: 이때 기존의 찐 파와 생강은 제거해야 잡내가 남지 않고 새로운 향이 더해져요.)

6. 팬에 식용유 2큰술을 넣고 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달군 후, 갈치 위에 올린 채소 위에 뜨거운 기름을 지글지글 소리가 나게 끼얹어 주세요. 마지막으로 만들어둔 간장 소스를 곁들이면 완성이에요. (팁: 뜨거운 기름을 끼얹는 과정이 생강과 파의 향을 폭발시켜 맛의 포인트가 된답니다.)