오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거한 뒤, 끓는 물에 5분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 물기를 완전히 빼주세요. (뼈 없는 갈비살 사용 시 데치는 과정 생략 가능해요.)

2. 데친 갈비에 피시 소스, 설탕, 다진 마늘, 다진 생강, 라임즙, 후추를 넣고 버무려 30분 이상 재워주세요.

3. 재워둔 갈비에 전분을 골고루 묻혀주세요.

4. 깊은 팬에 튀김용 기름을 넉넉히 붓고 170도로 예열한 뒤, 전분 입힌 갈비를 넣고 노릇하게 튀겨주세요. 겉면이 바삭해지면 건져내요.

5. 기름 온도를 180도로 올린 뒤, 한 번 튀긴 갈비를 다시 넣어 30초~1분 정도 한 번 더 튀겨 더욱 바삭하게 만들어요. 건져내서 기름을 빼주세요.

6. 그릇에 담아 고수를 올려 마무리하고, 스위트 칠리소스를 곁들여 맛있게 즐겨주세요.