오늘의냉장고

1. 돼지갈비는 찬물에 30분 이상 담가 핏물을 빼고, 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후 물기를 제거해주세요. 감자, 당근, 양파는 먹기 좋은 크기로 큼직하게 썰어 모서리를 둥글게 다듬어주세요. 대파는 어슷 썰어 준비합니다. (팁: 핏물을 충분히 빼야 잡내가 없고 국물이 깔끔해져요. 모서리를 둥글게 다듬으면 조리 중 부서짐을 방지할 수 있습니다.)

2. 냄비에 돼지갈비가 잠길 만큼 물을 붓고 끓으면 갈비를 넣어 5분간 데쳐주세요. 데친 갈비는 찬물에 깨끗이 씻어 불순물을 제거하고 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. (팁: 초벌 삶기는 돼지갈비의 불필요한 지방과 잡내를 한 번 더 제거해주는 중요한 과정입니다.)

3. 진간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 생강즙, 맛술, 후추를 섞어 갈비찜 양념장을 만들어주세요. 만들어둔 양념에 데친 돼지갈비를 넣어 조물조물 버무려 30분 정도 재워둡니다. (팁: 고기를 재우는 시간을 충분히 가지면 양념이 고루 배어 맛이 더욱 깊어집니다.)

4. 두툼한 냄비나 뚝배기에 양념에 재운 돼지갈비와 썰어둔 감자, 당근, 양파를 넣고 물 400ml를 부어주세요. 센 불에서 끓어오르면 중약 불로 줄여 뚜껑을 덮고 30분 정도 졸여줍니다. (팁: 중간중간 바닥에 눌어붙지 않도록 한 번씩 저어주세요. 물이 너무 졸면 조금 더 추가해도 좋습니다.)

5. 고기가 부드럽게 익고 국물이 자작하게 졸아들면 썰어둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여주세요. 그릇에 예쁘게 담아 따뜻할 때 맛있게 드세요! (팁: 기호에 따라 청양고추나 꽈리고추를 넣어 칼칼한 맛을 더하거나, 삶은 달걀, 떡볶이 떡, 불린 당면 등을 추가해도 좋습니다.)