오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 깨끗하게 긁어내고 내장을 제거한 후 3~4cm 길이로 토막 내주세요. 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거해주세요. (팁: 갈치 비늘은 칼등으로 긁어내면 쉽게 제거할 수 있어요. 물기를 잘 제거해야 튀기듯이 노릇하게 구울 수 있답니다.)

2. 손질한 갈치에 굵은 소금을 앞뒤로 골고루 뿌려 20분 정도 재워두세요. (팁: 소금 간을 미리 해두면 갈치에 간이 배어 맛이 더 좋아져요. 너무 짜지 않게 적당히 뿌려주세요.)

3. 재워둔 갈치에 붙은 소금을 살짝 털어낸 후 밀가루를 얇게 입혀주세요. (팁: 밀가루를 입히면 갈치가 팬에 눌어붙지 않고 겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게 구울 수 있어요.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 중약불에서 밀가루 입힌 갈치를 올려 노릇하게 구워주세요. (팁: 센 불에서 구우면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 중약불에서 천천히 구워야 해요.)

5. 앞뒤로 뒤집어가며 갈치 살이 잘 익고 황금빛이 될 때까지 충분히 구워주세요. 기호에 따라 레몬즙을 살짝 뿌려주세요. (팁: 레몬즙은 갈치의 풍미를 살려주고 비린 맛을 잡아주는 역할을 해요.)