오늘의냉장고

1. 단호박은 씨를 제거하고 껍질을 벗긴 후 잘게 썰어 찜기에 넣고 부드럽게 쪄서 으깨어 퓨레로 만들어주세요. (팁: 단호박 퓨레는 미리 만들어두면 조리 시간을 단축할 수 있어요.)

2. 양파와 마늘은 잘게 다져주세요. 리조또용 쌀은 씻지 않고 준비해 주세요. (팁: 리조또 쌀은 전분기가 중요하니 씻지 않는 것이 포인트랍니다.)

3. 깊은 팬에 올리브유를 두르고 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 재료들이 타지 않도록 중약불에서 은근하게 볶아주세요.)

4. 쌀을 넣고 2~3분간 볶아주세요. 쌀알이 투명해지면 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아주세요. (팁: 화이트 와인이 쌀의 풍미를 더해준답니다. 없으면 생략해도 괜찮아요.)

5. 따뜻하게 데운 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 흡수될 때마다 반복해서 넣어주세요. 계속 저어가며 쌀이 익을 때까지 약 15~20분간 조리해 주세요. (팁: 쌀의 전분기가 빠져나와 리조또가 부드러워지도록 계속 저어주는 것이 중요해요.)

6. 쌀이 거의 다 익으면 단호박 퓨레, 생크림, 파르메산 치즈를 넣고 잘 섞은 후 소금과 후추로 간을 맞춰주세요. 다진 파슬리를 올려 마무리해 주세요. (팁: 리조또는 너무 되직하지 않게 촉촉한 상태로 불을 끄는 것이 좋아요.)