오늘의냉장고

1. 바지락은 소금물(물 500ml에 소금 1큰술, 맛술 1큰술)에 담가 검은 비닐봉지나 신문지로 덮어 어둡게 한 뒤 20-30분간 해감시켜요. (시간이 충분하다면 1시간 이상). 해감 후 깨끗한 물에 여러 번 비벼 씻어 이물질을 제거해 주세요. (팁: 해감은 바지락 특유의 흙내를 없애고 국물을 맑게 하는 핵심 과정이에요. 충분히 해주셔야 맛있는 국물을 얻을 수 있답니다.)

2. 무는 나박썰기 또는 얇게 편 썰고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰어 준비해요. 다진 마늘도 준비해 주세요. (팁: 무를 얇게 썰면 국물이 더 시원해지고 빨리 익어요.)

3. 냄비에 물 600ml와 나박 썬 무, 다진 마늘을 넣고 끓여주세요. 무가 투명해지고 익을 때까지 약 5분 정도 중약불에서 끓여주세요. (팁: 멸치 육수를 사용하면 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요. 다이어트 모드에서는 맹물도 충분히 시원하답니다.)

4. 무가 익으면 해감한 바지락과 양파를 넣고 한소끔 끓여주세요. 바지락 입이 벌어지기 시작하면 떠오르는 거품을 걷어내 국물을 맑게 유지해 주세요. (팁: 바지락을 너무 오래 끓이면 질겨지니 입이 벌어지면 바로 다음 단계로 넘어가야 해요.)

5. 바지락이 모두 입을 벌리면 국간장 1/2큰술로 간을 하고, 부족하면 소금으로 맞춰주세요. 마지막으로 대파와 청양고추를 넣고 한 번 더 끓이면 완성이에요. (팁: 국간장은 감칠맛을 더해주지만, 국물 색이 진해지는 것을 원치 않으면 소금으로만 간을 해주세요. 청양고추는 칼칼한 맛을 더해줘요.)