오늘의냉장고

1. 바지락은 해감 후 깨끗이 씻어 준비하고, 마늘은 편 썰고 페퍼론치노는 잘게 부수세요. 파슬리는 다져둡니다. (팁: 바지락 해감은 소금물에 담가 어둡고 시원한 곳에서 30분~1시간 정도 두면 좋아요.)

2. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 스파게티 면을 봉투에 적힌 시간보다 1-2분 짧게 삶아주세요. 면수는 버리지 않고 1컵 정도 남겨둡니다. (팁: 면은 너무 푹 삶지 않고 알단테(Al dente)로 익혀야 소스와 잘 어우러져요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편 썬 마늘과 페퍼론치노를 넣고 약불에서 마늘이 노릇해질 때까지 볶아 향을 내주세요. (팁: 마늘이 타지 않도록 약불에서 천천히 볶아야 고소한 향을 충분히 낼 수 있어요.)

4. 팬에 해감한 바지락과 청주를 넣고 뚜껑을 덮어 센 불에서 2-3분간 조개가 입을 벌릴 때까지 끓여주세요. (팁: 청주는 조개의 비린 맛을 잡고 시원한 맛을 더해준답니다.)

5. 조개가 입을 벌리면 삶은 면과 면수를 100-150ml 넣고 센 불에서 면에 소스가 잘 배어들도록 빠르게 볶아주세요. (팁: 면수는 전분기가 있어 소스를 농밀하게 만들어주고 면에 간이 잘 배게 도와줘요.)

6. 마지막으로 소금과 후추로 간을 맞추고 다진 파슬리를 뿌려 완성합니다. (팁: 취향에 따라 올리브 오일을 살짝 더 두르면 풍미가 더욱 살아나요.)