오늘의냉장고

1. 양파와 마늘은 잘게 다지고, 버섯은 먹기 좋은 크기로 썰어주세요. (팁: 버섯은 너무 작게 썰면 식감이 사라지니 적당한 크기로 썰어주는 것이 좋아요.)

2. 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘과 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아주세요. (팁: 약불에서 은은하게 볶아야 단맛이 올라와요.)

3. 썰어둔 버섯을 넣고 노릇하게 볶다가 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려주세요. (팁: 버섯은 수분이 많으니 센 불에서 빠르게 볶아야 물이 생기지 않아요.)

4. 쌀을 넣고 2분 정도 투명해질 때까지 함께 볶아주세요. 불린 쌀은 사용하지 않는 것이 좋아요. (팁: 쌀알 겉면이 살짝 투명해지면 스톡을 넣을 준비가 된 거예요.)

5. 치킨 스톡을 한국자씩 넣어가며 쌀이 스톡을 모두 흡수하면 다음 한 국자를 넣어주세요. 이 과정을 쌀이 부드러워질 때까지 15-20분 정도 반복해 주세요. (팁: 주걱으로 계속 저어주면 쌀에서 전분이 나와 리조또가 더욱 꾸덕해져요.)

6. 쌀이 거의 익으면 생크림과 우유를 넣고 잘 섞어주세요. 농도를 보면서 조절하시면 돼요. (팁: 너무 뻑뻑하다면 우유나 스톡을 조금 더 추가해 주세요.)

7. 파르메산 치즈를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. 불을 끄고 트러플 오일을 둘러주면 완성이에요. (팁: 파르메산 치즈는 불을 끄고 잔열로 녹여주면 풍미가 더 진해져요.)