오늘의냉장고

1. 돼지목살은 한 입 크기로 썰어 키친타월로 핏물을 제거해주세요. 소금, 후추로 밑간을 살짝 해두세요. (팁: 고기 덩어리가 크면 튀길 때 속까지 익히기 어려우니 적당한 크기로 썰어주세요.)

2. 볼에 튀김가루와 전분가루를 섞고, 계란과 찬물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰 튀김옷을 만들어주세요. 너무 묽지 않게 살짝 걸쭉한 상태가 좋아요. (팁: 튀김옷에 얼음물이나 찬물을 사용하면 튀김이 더욱 바삭해진답니다.)

3. 밑간한 목살에 튀김옷을 입혀주세요. 고기에 튀김옷이 고루 잘 묻도록 해주세요. (팁: 튀김옷은 너무 두껍지 않게, 고기에 살짝 코팅된 느낌으로 입혀주는 것이 좋아요.)

4. 깊은 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170-180도로 예열해주세요. 튀김옷 입힌 목살을 넣고 노릇하게 두 번 튀겨주세요. 한 번 튀긴 후 건져내 식혔다가 다시 튀기면 더욱 바삭해진답니다. (팁: 두 번 튀기는 것이 강정의 바삭함을 결정하는 중요한 단계예요.)

5. 튀긴 목살은 체에 밭쳐 기름기를 빼주세요. 이물질이 있다면 키친타월로 살짝 닦아주세요. (팁: 기름기를 잘 빼주어야 강정이 느끼하지 않고 맛있어요.)

6. 다른 팬에 간장, 물엿, 설탕, 케첩, 다진 마늘, 다진 생강, 청주, 물을 넣고 약불에서 보글보글 끓여 강정 소스를 만들어주세요. 소스가 살짝 걸쭉해지면 불을 끄고 튀긴 목살을 넣어 버무려주세요. (팁: 소스는 너무 오래 끓이면 끈적해지니, 적당한 농도가 되면 바로 불을 꺼주세요.)

7. 버무린 목살 강정을 접시에 담고 통깨와 다진 땅콩을 뿌려 완성해주세요. (팁: 기호에 따라 청양고추를 송송 썰어 함께 버무리면 매콤한 맛을 더할 수 있어요.)