오늘의냉장고

1. 갈치는 비늘을 벗기고 내장을 제거한 후 2-3cm 두께로 토막 내어 깨끗이 씻어주세요. 무는 두껍게 썰고, 양파는 채 썰고, 대파, 청양고추, 홍고추는 어슷썰기 해주세요. (팁: 갈치는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 제거해야 비린내가 덜 나요.)

2. 고춧가루, 고추장, 국간장, 다진 마늘, 다진 생강, 설탕, 맛술, 참기름, 후추를 섞어 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료에 더 잘 스며들어 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

3. 냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 양파를 올린 다음, 갈치를 얹어주세요. (팁: 무를 바닥에 깔면 국물이 타는 것을 방지하고 무의 시원한 맛이 우러나와요.)

4. 만들어 둔 양념장을 갈치 위에 골고루 얹고, 멸치육수를 부어주세요. (팁: 멸치육수는 시판용을 사용해도 좋고, 쌀뜨물로 대체해도 됩니다.)

5. 뚜껑을 닫고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약 불로 줄여 갈치와 무가 부드럽게 익을 때까지 약 20-25분간 졸여주세요. (팁: 중간에 양념이 골고루 배도록 국물을 끼얹어주세요. 너무 자주 뒤적이면 갈치 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.)

6. 갈치와 무가 부드럽게 익으면 어슷썰기 한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 끓여 마무리합니다. (팁: 채소를 마지막에 넣으면 신선한 식감과 향을 살릴 수 있어요.)