오늘의냉장고

1. 조기는 비늘과 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거하고 먹기 좋게 토막 내거나 포를 떠주세요. 소금, 후추로 살짝 밑간을 해두세요. (팁: 조기살에 밑간을 하면 커리 맛과 더 잘 어우러진답니다.)

2. 가지는 한입 크기로 썰고, 피망과 양파도 큼직하게 썰어주세요. 죽순은 슬라이스하고, 레몬그라스는 칼등으로 두드려 향을 내주세요. (팁: 채소는 원하는 대로 추가하거나 변경할 수 있어요.)

3. 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 그린 커리 페이스트를 넣고 1분 정도 볶아 향을 내주세요. 코코넛 밀크를 반 정도 넣고 잘 풀어지도록 저어가며 끓여주세요. (팁: 커리 페이스트를 먼저 볶으면 향이 더욱 깊어진답니다.)

4. 코코넛 밀크가 끓으면 레몬그라스와 카피르 라임 잎을 넣고, 가지, 양파, 피망, 죽순 등 준비한 채소를 넣고 끓여주세요. (팁: 채소는 너무 무르지 않도록 적당히 익혀야 식감이 좋아요.)

5. 채소가 어느 정도 익으면 밑간해둔 조기살을 넣고, 남은 코코넛 밀크를 모두 부어주세요. 피쉬 소스와 설탕으로 간을 맞추고 조기살이 완전히 익을 때까지 끓여주세요. (팁: 조기살은 빨리 익으니 너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요. 살이 부서질 수 있어요.)

6. 조기살이 익으면 불을 끄고, 기호에 따라 고수를 올려 마무리해 주세요. 따끈한 밥과 함께 즐겨주세요. (팁: 고수는 태국 음식의 풍미를 더해주지만, 싫어하시면 생략해도 괜찮아요.)