오늘의냉장고

1. 단호박은 씨를 제거하고 껍질째 찜기에 넣어 15분 정도 쪄서 부드럽게 익힌 후 껍질을 벗겨 으깨어 퓨레 상태로 준비해주세요. (팁: 전자레인지에 돌려 익히면 더 빠르게 준비할 수 있어요.)

2. 양파와 마늘은 잘게 다지고, 버섯은 먹기 좋게 썰어주세요. 치킨 스톡 또는 채소 육수는 따뜻하게 데워 준비해주세요. (팁: 육수는 따뜻하게 유지해야 쌀이 고르게 익어요.)

3. 달군 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 내고, 쌀을 넣고 투명해질 때까지 2~3분간 볶아주세요. (팁: 쌀은 씻지 않고 바로 사용하는 것이 좋아요.)

4. 화이트 와인을 넣고 알코올이 날아갈 때까지 볶아준 후, 따뜻한 육수를 국자로 한 국자씩 넣어가며 쌀이 흡수될 때까지 저어가며 익혀주세요. (팁: 육수를 한 번에 다 넣지 않고 조금씩 넣어가며 쌀을 익혀야 리조또의 식감이 좋아져요.)

5. 쌀이 거의 익으면 으깬 단호박 퓨레와 썰어둔 버섯, 생크림을 넣고 잘 섞어가며 볶아주세요. 소금, 후추로 간을 맞춰주세요. (팁: 버섯은 너무 일찍 넣으면 물이 생길 수 있으니 마지막에 넣어주는 것이 좋아요.)

6. 불을 끄고 버터와 파마산 치즈 가루를 넣어 저어주세요. 따뜻한 접시에 담고 파슬리 가루를 뿌려 완성하세요. (팁: 버터와 치즈를 마지막에 넣으면 리조또가 더욱 부드럽고 풍미가 살아나요.)