오늘의냉장고

1. 삼치는 한입 크기로 썰고, 가지는 어슷썰기 하거나 길게 썰어 준비해주세요. 삼치와 가지에 전분가루를 고루 묻혀주세요. (팁: 가지에 전분을 묻히기 전에 소금물에 살짝 담갔다가 물기를 제거하면 가지가 기름을 덜 흡수해요.)

2. 팬에 식용유를 넉넉히 붓고 170도로 예열한 후 삼치와 가지를 각각 노릇하게 튀겨내세요. 튀긴 재료는 체에 밭쳐 기름기를 빼주세요. (팁: 삼치는 두 번 튀겨주면 더욱 바삭하고, 가지는 너무 오래 튀기면 물러지니 주의해주세요.)

3. 두반장, 간장, 설탕, 식초, 맛술, 굴소스, 물을 섞어 어향 소스를 만들어주세요. (팁: 소스는 미리 만들어두면 조리 시간을 단축하고 맛을 고르게 낼 수 있어요.)

4. 웍이나 깊은 팬에 고추기름을 두르고 다진 마늘, 다진 생강, 다진 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶아주세요. (팁: 센 불에서 빠르게 볶아야 채소의 향이 잘 살아나요. 타지 않도록 주의해주세요.)

5. 볶은 채소에 만들어 둔 어향 소스를 넣고 끓이다가 튀겨놓은 삼치와 가지를 넣고 재빨리 버무려주세요. 마지막으로 물 전분을 넣어 농도를 맞춰주면 완성이에요. (팁: 물 전분은 소스가 끓어오를 때 조금씩 넣어가며 원하는 농도를 맞춰주세요.)