오늘의냉장고

1. 싱싱한 생새우는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 후, 머리 부분의 뾰족한 뿔과 다리를 제거하고 물기를 완벽하게 빼주세요. (팁: 새우의 물기를 잘 제거해야 간장 양념이 싱거워지지 않고 보관 기간이 늘어나요.)

2. 냄비에 간장, 물, 맛술, 설탕, 다시마, 건고추, 양파, 통마늘, 생강을 넣고 센 불에서 끓이다가 끓기 시작하면 중불로 줄여 10분 정도 더 끓여주세요. 불을 끄고 완전히 식혀요. (팁: 간장 양념은 충분히 식혀서 사용해야 새우가 익지 않고 탱글함을 유지할 수 있어요.)

3. 식힌 간장 양념에서 다시마와 향신 채소를 건져내세요. 청양고추와 홍고추는 송송 썰고, 레몬은 슬라이스해주세요. (팁: 간장 양념을 걸러내면 더 깔끔한 새우장을 만들 수 있어요.)

4. 밀폐 용기나 유리 용기에 손질한 새우를 담고, 송송 썬 청양고추, 홍고추, 레몬 슬라이스를 함께 넣어주세요. (팁: 레몬은 새우의 비린 맛을 잡아주고 상큼한 향을 더해줘요.)

5. 식혀둔 간장 양념을 새우가 잠기도록 부어주세요. 누름돌이나 작은 접시로 새우가 양념에 완전히 잠기도록 눌러주세요. (팁: 새우가 양념에 잠겨야 골고루 잘 절여지고 변색을 막을 수 있어요.)

6. 뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 24시간 이상 숙성시킨 후 드세요. 이틀 정도 숙성하면 더욱 맛있어져요. 드시기 직전에 참기름과 통깨를 뿌려 내면 된답니다. (팁: 숙성 기간 동안 중간에 한 번 새우를 뒤집어주면 더 고르게 양념이 배어요.)