오늘의냉장고

1. 낙지는 밀가루나 굵은소금으로 바락바락 주물러 씻어 미끄러움과 불순물을 제거한 후 흐르는 물에 깨끗이 헹궈주세요. 내장과 눈을 제거하고 먹기 좋은 크기로 자른 후, 체에 밭쳐 물기를 빼주세요. (팁: 낙지를 꼼꼼히 손질해야 비린내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있어요.)

2. 양파와 당근은 채 썰고, 대파는 어슷 썰어요. 청양고추와 홍고추도 어슷 썰어 준비해 주세요. (팁: 채소는 너무 얇지 않게 썰어야 볶았을 때 아삭한 식감이 살아있어요.)

3. 고추장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 설탕, 물엿, 맛술을 모두 섞어 양념장을 만들어 주세요. (팁: 양념장은 미리 만들어 두면 재료들이 잘 어우러져 더욱 깊은 맛을 낼 수 있어요.)

4. 팬을 센 불로 달군 후 식용유를 두르고 손질한 낙지를 넣어 빠르게 볶아요. 낙지가 살짝 오그라들면 바로 꺼내 접시에 따로 담아주세요. (팁: 낙지는 오래 볶으면 질겨지니, 색깔이 변하고 살짝 오그라들면 바로 꺼내는 것이 중요해요.)

5. 같은 팬에 양파와 당근을 넣고 볶다가 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 함께 볶아요. (팁: 채소는 숨이 죽지 않도록 센 불에서 재빠르게 볶아 아삭함을 살려주세요.)

6. 채소가 어느 정도 익으면 만들어 둔 양념장을 넣고 고루 섞어가며 볶아주세요. (팁: 양념이 타지 않도록 불 조절에 유의하며 빠르게 볶아주는 것이 좋아요.)

7. 양념이 채소에 잘 배면 미리 볶아둔 낙지를 넣고 센 불에서 빠르게 섞어가며 1-2분 정도만 더 볶아 불을 꺼요. 마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 마무리해요. (팁: 낙지를 다시 넣은 후에는 최대한 짧게 볶아야 부드러운 식감을 유지할 수 있답니다.)