오늘의냉장고

1. 숙주는 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 청양고추와 홍고추는 송송 썰거나 다져 준비합니다. (팁: 숙주는 물기를 최대한 제거해야 전이 바삭하게 잘 부쳐집니다.)

2. 큰 볼에 부침가루, 계란, 물을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 반죽을 만듭니다. (팁: 반죽의 농도는 주르륵 흐르는 정도가 적당하며, 너무 되직하면 전이 뻑뻑해집니다.)

3. 반죽에 숙주, 다진 청양고추, 홍고추를 넣고 골고루 섞습니다. 이때 숙주가 으깨지지 않도록 가볍게 섞어줍니다. (팁: 숙주를 미리 데치지 않고 생으로 넣어야 전을 부쳤을 때 아삭한 식감이 살아있습니다.)

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 반죽을 한 국자씩 떠서 납작하게 펴고 중약불에서 앞뒤로 노릇하게 지집니다. (팁: 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않으니 중약불에서 천천히 익히는 것이 중요합니다.)

5. 양념장 재료(간장, 식초, 고춧가루, 참기름, 다진 마늘, 깨소금)를 모두 섞어 찍어 먹을 간장을 준비합니다. (팁: 기호에 따라 설탕을 약간 추가하면 단짠 매력을 더할 수 있습니다.)

6. 노릇하게 구워진 전을 접시에 담고 양념장과 함께 냅니다. (팁: 갓 부친 따뜻한 전을 바로 먹는 것이 가장 맛있습니다.)