오늘의냉장고

1. 콩나물은 끓는 물에 1분 정도만 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 물기를 빼주세요. 오징어와 새우는 손질하여 한입 크기로 썰어주세요. (팁: 콩나물을 살짝 데쳐야 파전 속에서 아삭한 식감을 그대로 유지할 수 있어요.)

2. 쪽파는 깨끗이 씻어 물기를 빼고 파전 크기에 맞춰 길게 썰어주세요. 청양고추와 홍고추는 송송 썰어 준비해 주세요. (팁: 쪽파 대신 대파의 흰 부분을 사용해도 좋지만, 쪽파가 더 향긋하답니다.)

3. 부침가루와 튀김가루를 섞고 찬물(또는 다시마 육수)을 조금씩 부어가며 멍울 없이 반죽을 만들어 주세요. (팁: 찬물을 사용해야 반죽이 더욱 바삭해지고, 다시마 육수를 사용하면 감칠맛이 더해져요.)

4. 큰 볼에 데친 콩나물, 썰어둔 쪽파, 해산물, 청양고추, 홍고추를 넣고 반죽을 넣어 가볍게 섞어주세요. (팁: 재료와 반죽을 너무 세게 섞으면 파전이 질겨질 수 있으니 살살 섞어주세요.)

5. 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 한 국자 떠서 넓게 펼쳐 올리고, 위에 풀어둔 계란물을 살짝 뿌려주세요. (팁: 센 불에서 빠르게 구워야 바삭하고 맛있는 파전을 만들 수 있어요. 계란물은 파전을 더욱 고소하고 부드럽게 한답니다.)

6. 노릇하게 익으면 뒤집어 반대편도 바삭하게 구워내세요. 양념장 재료(간장, 식초, 설탕, 고춧가루, 다진 마늘, 통깨)를 섞어 곁들이면 완성이에요. (팁: 파전은 따뜻할 때 바로 먹는 것이 가장 맛있어요.)