오늘의냉장고

1. 고등어는 비늘과 내장을 제거하고 토막 내어 소금물에 10분 정도 담갔다가 헹궈 물기를 빼주세요. 꽈리고추는 포크로 구멍을 몇 군데 뚫어주세요. (팁: 꽈리고추에 구멍을 뚫어주면 양념이 더 잘 배어들고 터지는 것을 방지할 수 있어요.)

2. 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썰어주세요. 다진 마늘, 간장, 고춧가루, 설탕, 맛술, 물엿을 섞어 조림 양념장을 만들어주세요. (팁: 양념에 생강가루를 살짝 넣으면 고등어 비린 맛을 더 효과적으로 잡을 수 있어요.)

3. 냄비 바닥에 양파를 깔고 그 위에 고등어를 올린 후 조림 양념장을 절반 정도 끼얹어주세요. 물을 붓고 뚜껑을 닫아 센 불에서 끓여주세요. (팁: 양파를 바닥에 깔면 고등어가 눌어붙는 것을 방지하고 달큰한 맛을 더해준답니다.)

4. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 10분 정도 조린 후, 꽈리고추와 남은 양념장을 넣고 10분 정도 더 조려주세요. 중간에 양념을 끼얹어가며 조려주세요. (팁: 꽈리고추는 너무 일찍 넣으면 물러지니 고등어가 어느 정도 익은 후에 넣어주는 것이 좋아요.)

5. 고등어와 꽈리고추가 부드럽게 익고 국물이 자작해지면 대파를 넣고 한소끔 더 끓인 후 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 완성해주세요. (팁: 꽈리고추는 살짝 아삭한 식감이 살아있을 때 불을 끄는 것이 가장 맛있어요.)